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  经历了去年的低谷,在众多商家眼里,今年月饼销量会好转,至少不会变太坏。然而,在今年月饼销售旺季来临前夕,政府继续加强对“三公消费”限制,特别是中央纪委在官网上开通问题举报窗,让众多月饼商家对今年月饼销售好转的期望落空。 提起克莉丝汀这个“烘焙巨人”,虽然在大陆算得上是第一,但目前旗下1100家门店大都集中在长三角地区。以往的克莉丝汀给人的印象是酒红色系的店招和昏暗的店堂,店内出售的是十几年如一日的常温面包和蛋糕。在国外大量同行的涌入和冲击,以及消费者需求不断变化的今天,克莉丝汀原有的商业模式显然已经不能满足大众的需求,“品牌老化”、“一成不变”成为近年对克莉丝汀的主要评价。虽然作为发展20多年的老字号依旧有很多忠实消费者,但是“恨铁不成钢”也许更能够表达厚爱克莉丝汀的消费者的真实感受。“转型”和“变革”的呼声不绝于耳。

 

  克莉丝汀月饼除了一如既往的“安心供应链”的食品安全保障,健康GABA、新西兰黄油、名贵松露、健康坚果、时尚果脯、麻薯冰淇淋的六大亮点外,更有对消费者口味细分的实践。如一款“合月素心”,采用全素馅料和素酥油,是名副其实的净素月饼,其中的御膳紫薯,口感软糯香甜,健康美味,已经成为素食人群推荐的人气点心,也赢得了部分中老年人的喜爱。月饼饼皮含有名贵法国松露、健康GABA、新西兰黄油的“松露缘月”、“松露雅月”等,打造的是与众不同的顶级味蕾享受。“香榭寄语”等别具法国风味,还可以当做下午茶甜点。在政策引导下,月饼企业受到较大冲击,月饼企业也逐年减少,月饼消费逐渐趋于理性。从上游包装产业到下游商超渠道、酒店渠道均受到较大震动,一些月饼企业已试图转型,而留下来的老牌企业则试图立足传统文化,保住未来留在月饼业的一席之地。,中央的政策正在让月饼消费回归理性。颜色只是吸引客户走进门店的第一步,真正留住客户的还要靠好的产品。“西式冷链”是这次克莉丝汀变革的一大“法宝”,何为“西式冷链”?西式冷链的对象为西方人的主食,欧式面包、蛋糕等产品,这些西式主食产品经过中央工厂生产出来,进入急速冷冻设备进行冷冻,然后全程冷链运输,配送到门店进行冷冻储存、冷藏展示和售卖。其中经过解冻的冷藏欧式面包可以现场进行微烤、微调理制成三明治;冷冻蛋糕和塔胚可以在门店进行现场装裱、直接售卖。

 

  上海知名老品牌杏花楼去年销售额尚有5个亿,今年估计4亿都很难达到。诸如此类的企业不胜枚举。高克敏向记者表示,今年月饼销量总体下降幅度很大,超过了同样受中央反腐倡廉冲击的去年,一些大型的、定位中高端市场的月饼企业受冲击尤为明显。在一些大卖场,300元以上的月饼几乎绝迹。“从整体市场反映的情况看,今年月饼销量同比下滑三成左右,而中高端月饼更是遭遇销量‘滑铁卢’,销量同比下滑超五成,下滑幅度远超过去年。幸福的人情味,让人拿在手里是好礼,吃在嘴里是美食。如今走进克莉丝汀的门店,细心的顾客都会发现,这里的商品在变脸,销售人员也在变脸。这种变脸让人更加温暖,可亲。销售人员会观察消费者的购买意图,有的放矢地介绍商品———日常生活的推荐“欧式调理面包”、DIY原材料;中秋尝鲜的推荐台湾风味蛋黄酥、松露月饼;待客休闲的推荐雪兔物语、香榭寄语……健康的选料,亲民的价格,简洁的包装,让克莉丝汀的食品更有人情味,也更适合家庭送礼。上海市食品协会烘焙专业委员会高克敏向记者表示,新模式下,克莉丝汀增加了轻餐饮的模式,增加了烤箱,并不会占有过多面积,同时又让产品也具有一定的现场烘焙概念,并且增加了用餐空间,让新的模式具有轻餐饮的模式。罗田安也坦言,新模式部分有点类似西式快餐赛百味。“可以说,新模式理念还是很先进的,跟欧美国家相接轨。”

  目前新模式下,改造一家门店的成本大约40万元,年内要改造115家,三年内要将旗下约1100家门店全部改造。”照此计算,3年内,仅改造原有门店,克莉丝汀将投入大约4.4亿元,这笔资金已经接近克莉丝汀上市融资额。从多地门店反馈的情况来看,今年月饼销量下滑两成,特别是南京、常州等一些二三线城市,下滑比较大。”罗田安告诉记者,受到政策趋严的影响,很多企业月饼券的发售、月饼生产量都大为减少,无论工作有多忙,别忽视了那份亲情。22年来,克莉丝汀用感恩之心,制作出安心、健康、美味的中秋佳品。今年,在“食品安全第一”的原则上,克莉丝汀全面启动了产品、氛围、服务的变革,中秋正是夯实新模式的好时机,为此,公司特别添上了美味、品位、人情味的幸福之馅。

本文地址:http://www.917yb.com/xinwen/news136.html 发稿时间 2016-7-5

 

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